米米くらぶ現代食生活塾
鬼塚 ユキ子
今月の料理
菜の花の白和え
寒さも和らぎ、心地よい春の風を感じる季節となりました。草木は芽吹き可愛らしいつぼみを膨らませています。春は苦味を頂く季節です。よもぎやつくし、せりや菜の花…と香りや苦味のある個性的な山菜、野草がでてきます。さっとゆでて、胡麻和えや味噌和え、白和えなどの和え物で春の味を楽しんでみてはいかがでしょう。苦味のある山菜や野草は、冬の間に体に溜まった老廃物を体外に出してくれる排毒の作用がありますから、美味しく食べて、どんどん綺麗になって下さい。今回は菜の花を白和えにしてみました。国産大豆100％で作られた木綿豆腐で作ると砂糖もいらず、自然の甘味が一杯です。忙しいときは練りごまを利用すると簡単に作れます。三つ葉やせり、タラノ芽やふき等でも作ってみてください。
「菜の花の白和え」の作り方
１．菜の花1把はさっと茹でて水に取って冷まし、水気を絞り、3cm位に切る。
２．豆腐1丁はしっかり水切りし、すり鉢でよく擂る。
３．②に練りごまと味噌を各大さじ2加え、なめらかなクリーム状になるまでよく擂る。
４．味をみて、塩を少々加えて味を調え、①の菜の花を和える。
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