旬Cooking今月の料理白菜漬け

米米くらぶ現代食生活塾
鬼塚 ユキ子

今月の料理
白菜漬け

　どんなご馳走も三日も食べればなんとなく飽きてきて、さっぱり、シンプルな熱々の炊き立てのご飯と、味噌汁や漬物が欲しくなってきますね。日本人なら、毎朝のご飯と味噌汁･漬物は定番の献立でしたが、長い間の減塩運動で、だんだん食卓から消え去ろうとしているのは残念なことです。今は本物の自然塩が手に入ります。白菜も一番寒い時期の今が甘くておいしい時です。かさばる白菜ですが、一株を洗い桶などを利用して漬けると簡単に美味しい白菜漬けを楽しめます。漬物は長く置けば、酸味が出てきて乳酸菌も増えてくる、究極の生野菜料理です。
　是非、良い塩で白菜漬けにチャレンジして下さい。ご飯が進むこと間違いなしです！

「白菜漬け」の作り方
１．白菜一株は外葉２～３枚をはがし、根元に切り込みを入れながら、手で裂き、４～６等分にする。水洗いし、水気をきる。
２．ザルに切り口を上にして並べ、風通しの良い日当たりで３～４時間干す。
３．白菜の重さの３％の塩を用意し、容器の底に塩を一振りし、株元に塩を良くすり込み、白菜全体にも塩をすり込みながら、葉先と根元が交互になるようにきっちりと詰め、落し蓋をし、白菜の２倍の重しを載せて漬け込む。
４．水気が上がり、白菜がしんなりしたら、卓上漬物器やホウロウ容器に漬けなおす。唐辛子や細く切った昆布を入れ、残った漬け汁をヒタヒタに回しかけ、重しをする。食べる分だけ取り出す。